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農殘速測儀采用的是酶抑制率法，可快速測定果蔬茶中有機磷和氨基甲酸酯類農藥的殘留量。其檢測原理是根據有機磷和氨基甲酸酯類農藥能抑制昆蟲神經中樞和周圍神經系統中乙酰膽堿酯酶的活性，造成神經傳導介質的積累影響正常傳導，使昆蟲中毒，根據這一昆蟲毒理學原理，用在對農藥殘留的檢測中。
農殘速測儀重點對有機磷、氨基甲酸酯類農藥殘留檢測，檢測結果定性定量均可，定性顯示為抑制率，定量顯示結果為mg/kg。農藥殘留快速安全檢測儀開機均進行光源自檢，無需人工用檔光塊調校。儀器具有100種常規項目檢測程序，既可以直接點擊已設定的蔬菜、水果樣品名，也可以隨機修改或增加。
那農殘速測儀平時該怎樣維護呢？
使用農殘速測儀應注意放置儀器的場所必須是干燥、無塵的環境；使用之前首先要仔細閱讀操作使用說明書，并根據上面的步驟規范操作。
便攜式農殘速測儀配置的鋰電池，所以在使用之前要對鋰電池進行檢測，看看是否工作正常。如果儀器出現異常，應告知供應商或發送到指定的維修點進行維修。切勿自行進行拆除，否則會影響儀器的售后維修服務。若儀器長時間不使用應將鋰電池取出，保存在儀器箱內確保儀器的檢測精度和使用壽命。
農殘速測儀主要用于果、蔬、茶、糧食中有機磷和安基甲酸酯類農藥的快速檢測。適用于農產品無公害監督檢測中心、工商部門、技術監督局、衛生防疫站等單位對所轄部門農藥殘留進行檢測，監控上市果蔬殘毒。利用農藥殘留快速安全檢測儀先對大量的樣品初篩，可以大提高工作效率，節省大量人力物力，保障食品安全。
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